Pain Perdu à L'Ananas au Sorbet de mangue

Pour 8 personnes. 

 

Ingrédients

2 ananas (Victoria de préférence)  

Caramel  

Beurre  

Sorbet à la mangue acheté dans le commerce (ou sorbet coco, rhum-raisin ou une glace à la vanille) 

La crème du pain perdu 

800 g de crème fraîche  

200 g de lait entier 

200 g de jaunes d'oeufs  

100 g de sucre semoule  

3 Gousses de vanille 

Le pain perdu  

8 disques de brioche de 7 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur 

 

 

Préparation

 

 Épluchez et videz le coeur des ananas. Coupez les ananas en deux puis en triangles.  

 

 Faites un caramel à sec, plongez les morceaux d'ananas dedans en ajoutant une noisette de beurre. Faites-les dorer. Réservez.  

 

 

Mixez tous les ingrédients de la crème et réservez.  

 

 

Préparez à l'aide d'un emporte-pièce les disques de brioche (presque congelée, la brioche est plus facile à trancher). Faites-les toaster au four puis plongez-les dans la crème du pain perdu. Laissez bien imbiber la brioche.  

 

Beurrez une poêle et faites cuire le pain perdu.  

 

 

Dressez l'ananas en rosace dans des assiettes creuses. Versez une cuillerée à soupe de sauce au caramel.

 

Posez le pain perdu chaud dessus.

 

Dressez une boule de sorbet ou de glace sur le pain perdu.

 

Décorez avec des bâtonnets de vanille.  

 

Bonne Dégustation!