lun.

06

avril

2015

MATOUTOU DE CRABES

En Guadeloupe, le crabe ainsi préparé s'appelle le  matété tandis qu'en Martinique il s'agit du matoutou. Seul le nom diverge et la recette de base est sensiblement la même.

Le crabe de terre s'attrape un mois plus tôt à l'aide d'une boîte à crabe. Les crabes sont  nourris de pommes de terre, de carottes, de tomates et de piments avant d’être dégustés pour la période de Pâques.

 


 

Recette pour 12 personnes

 

1 kilo de riz blanc
20 à 24 crabes nettoyés
2 cuillerée à soupe de cumin en grain
6 à 12 tamarins, selon grosseur
1 grosse boite  de tomates pelées
6 citrons
6 oignons
4 petits  piments oiseau ou 8 piments végétarien 
2 bouquet garni( vendu déjà prêt) 
8 clous de girofle

10 cms  de gingembre
6 gousses d'ail
6 feuilles de bois d'inde
4 feuilles de laurier
Huile d'olive, sel, poivre

 

3 jours avant la cuisson:

Lavez, brossez les crabes. Séparez les carapaces des pattes, gardez la graisse.

Séparez les pattes en deux, coupez les griffes et cassez les pinces afin que l'assaisonnement pénètre.

Faites macérer dans du jus de citron et toutes les épices et l'huile d'olive

 

Conserver au frais.

 

La veille: Rajouter les tomates bien mixés toute la nuit .


Le jour même, faire revenir   le crabe pendant environ 10 minutes 

. Rajoutez 1 litre d'eau afin de faire une sauce et laissez mijoter environ 20 minutes.

Enlevez les crabes de la sauce. Réservez-en le quart.

Rajoutez le riz et complétez le niveau d'eau. Laissez cuire environ 25 minutes.

Une fois le riz cuit, rajoutez le crabe et la sauce. Mélangez bien.

Certains proposent une variante en rajoutant de la poudre à colombo.Mais je préfère le curcuma,

 

Bonne dégustation!

Bon matété ou matoutou!!


sam.

22

mars

2014

Pain Perdu à L'Ananas au Sorbet de mangue

Pour 8 personnes. 

 

Ingrédients

2 ananas (Victoria de préférence)  

Caramel  

Beurre  

Sorbet à la mangue acheté dans le commerce (ou sorbet coco, rhum-raisin ou une glace à la vanille) 

La crème du pain perdu 

800 g de crème fraîche  

200 g de lait entier 

200 g de jaunes d'oeufs  

100 g de sucre semoule  

3 Gousses de vanille 

Le pain perdu  

8 disques de brioche de 7 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur 

 

 

Préparation

 

 Épluchez et videz le coeur des ananas. Coupez les ananas en deux puis en triangles.  

 

 Faites un caramel à sec, plongez les morceaux d'ananas dedans en ajoutant une noisette de beurre. Faites-les dorer. Réservez.  

 

 

Mixez tous les ingrédients de la crème et réservez.  

 

 

Préparez à l'aide d'un emporte-pièce les disques de brioche (presque congelée, la brioche est plus facile à trancher). Faites-les toaster au four puis plongez-les dans la crème du pain perdu. Laissez bien imbiber la brioche.  

 

Beurrez une poêle et faites cuire le pain perdu.  

 

 

Dressez l'ananas en rosace dans des assiettes creuses. Versez une cuillerée à soupe de sauce au caramel.

 

Posez le pain perdu chaud dessus.

 

Dressez une boule de sorbet ou de glace sur le pain perdu.

 

Décorez avec des bâtonnets de vanille.  

 


Bonne Dégustation!

 

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jeu.

16

janv.

2014

NOUGAT PISTACHES

Aux Antilles et à la Réunion, les cacahuètes sont nommés pistaches.

Le nougat créole,appelé à la réunion "colle aux dents" reste ma confiserie préférée!

Le gout de mon enfance...

 

Mais je n'en fais pas souvent, car c'est très calorique et aussi bon que sucré et gras!

 

 

Ingrédients

- 250 grammes de sucre de canne
- 500 grammes de graines de pistaches grillées (cacahuètes) décortiquées et épluchés de sa fine peau et grossièrement écrasées.
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- jus de citron (facultatif)
-1 cuillerée d'anis
 

La préparation
 
Mettre  du papier sulfurisé  bien huilé sur un plateau  
J'utilise celui du four, qui est bien pratique pour cela. 
 
-Roulez le rouleau à pâtisserie pour bien graisser toute la feuille.
 
-Laisser le rouleau à pâtisserie ainsi graissé.

-Prendre une casserole anti-adhésive,
 
-Ajoutez le sucre et faire  cuire à feu moyen. 
 
-Quand le sucre commence à fondre, ajouter un peu d'eau .
 cela aidera le sucre à fondre et caraméliser. 
 
-Ajoutez un peu d'huile d'arachides et bien remuer
 
-Bien surveiller car le sucre peut brûler rapidement. 
 
-Le sucre va se caraméliser et atteindre une couleur agréable dorée
Tester si le caramel durcit bien
Pour cela, mettre une cuillerée du sucre caramélisé dans de l'eau froide 
Se formera alors une boule de caramel .
 
-Si vous souhaitez une consistance plus dure, rajouter quelques gouttes de jus de citron.
 
-Ajouter rapidement des graines de cacahuètes .
 
-Bien remuer pour tout mélanger.
 
-Éteindre le feu.
 
-Verser le mélange sur la feuille sulfurisée,dans le plateau.
 
-Bien étaler avec le rouleau à pâtisserie. 
 
(J'aime bien saupoudrer d'anis pour donner un gout oriental, mais c'est ma petite touche)
 
-Couper de suite des carrées de nougats, sinon ce sera plus difficile quand le nougat sera froid
 
-Attendre que les nougats soient froids!( Ne faites pas comme moi! je suis si gourmande que je me brûle la langue à vouloir les manger trop vite!)
 
Régalez vous!
 
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nougat pistaches pays (cacahuettes)
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mar.

31

déc.

2013

GALETTE DES ROIS ANANAS COCO

Ingrédients  :

 

- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
- 3 oeufs
- 100 g de sucre de canne
- 150 g de coco rapée
- 50 g de beurre ou margarine
- 250 g d'ananas cuit au sucre et égoutté minimum
- 2 jaunes d'oeufs battus (pour la dorure)

-1 fève

Préparation  :


Mixez l'ananas pour en faire un pulpe.

Egoutez bien la pulpe pour limiter le trempage de la pâte.

Mélangez les oeufs, le sucre, la noix de coco, le beurre et la pulpe d'ananas au batteur électrique.

Déroulez la première pâte feuilletée et passez le contour (environ 2cm) à la dorure à l'aide d'un pinceau.

Versez la préparation au centre et étalez sans recouvrir la dorure.

Placez la fève.

Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée.

Pressez le contour des 2 pâtes pour coller.

Etalez la dorure sur la galette.

Vous pouvez ensuite dessiner des motifs avec la pointe d'un couteau ou les dents d'une fourchette.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Enfourner et laisser cuire durant 10 min puis baisser à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire 20 min.
Régalez vous!
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galette des rois antillais
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mar.

31

déc.

2013

GÂTEAU PISTACHES CACAO

Gâteau original à base de cacao et pistaches ( Nom local donné aux cacahuètes) !

Ingrédients

 

220 g de beurre de cacahuètes 
200 g de poudre de cacao ou de chocolat noir 70% 
75 g de farine 
1/2 cuil. à café de levure 
1/4 de cuil. à café de sel 
160 g de sucre en poudre 
3 oeufs 
2 cuil. à café d'extrait de vanille 
60 g de beurre normal fondu 
65 g de sucre glace 
1/4 de c. à café de sel 
1/2 de cuil. à café d'extrait de vanille 
12 grosses pistaches (cacahuètes)

Préparation
Pour 9 grosses parts de gâteaux pistaches cacao

- Préchauffez votre four à 160 °C. 
Beurrez ( beurre normal) un moule carré de 20 cm et couvrez le fond d'une feuille de papier sulfurisé. 
- Dans un bain-marie, faites fondre 140g de beurre de cacahuètes et la poudre de cacao . 
- Avec un fouet, mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol. Ajoutez le sucre au beurre au cacao fondu en battant avec un fouet. Ajoutez les oeufs, puis la vanille. Enfin, incorporez le mélange farine. Y ajouter les 12 pistaches (cacahuètes) écrasées grossièrement. Réservez. 
- Dans un bain-marie, faites fondre le reste de beurre et le reste de beurre de cacahuètes. Ajoutez le sucre glace, le sel et deux cuillères à soupe d'eau chaude. Réservez. 
- Versez la première préparation dans le moule. Avec une cuillère, déposez des petits tas du mélange au beurre de cacahuètes. 
- Prenez un couteau et enfoncez-le d'un côté à l'autre du moule pour faire un motif en zigzag avec le beurre de cacahuètes. 
- Faites cuire 30 minutes environ. Laissez refroidir complètement, puis coupez en carrés.

 

Régalez vous!

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Gâteau pistaches cacao
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lun.

30

déc.

2013

GÂTEAU AU CACAO ET CHOCOLAT

Ingrédients

50 g de cacao

150 g de chocolat noir  

100 g de beurre salé (+ pour le moule) 

18 cl de crème liquide entière 

50 g de poudre d'amandes 

3 oeufs  

250 g de sucre de canne 

150 g de farine (pour le moule) 

2 cuil. à café d'extrait de vanille 

 

Pour la ganache 

200 g de cacao

30 cl de crème liquide entière 

1 cuil. à café d'extrait de vanille 

 

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre, couvrez le fond du moule avec un disque de papier sulfurisé.  

2. Faites fondre le chocolat , cacao et le beurre en morceaux  au bain-marie en remuant à mi-temps, au bain-marie. 

3. Dans un saladier, mélangez bien tous les autres ingrédients (sauf ceux de la ganache). Ajoutez le chocolat fondu et mélangez énergiquement. 

4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1h. Il faut que la lame d'un couteau enfoncée à coeur ressorte sèche. Laissez refroidir le gâteau dans le moule. 

5. Préparez la ganache. Faites fondre le cacao dans un peu d'eau chaude.

Versez la crème et l'extrait de vanille sur le chocolat fondu et remuez bien. 

6. Une fois la ganache bien lisse, transférez-la dans un bol et placez-la au réfrigérateur pour 2h. 

7. Au moment de servir, démoulez le gâteau froid et glacez le dessus de ganache à l'aide d'une spatule. Vous pouvez proposer un peu de glace coco ou de glace vanille en accompagnement. 

 

Régalez vous!

 

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GÂTEAU AU CACAO
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sam.

21

déc.

2013

COMMENT FAIRE POUSSER DE LA SALADE

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lun.

16

déc.

2013

POULET BOUCANÉ

INGRÉDIENTS 

 

Pour 4 cuisses de poulet, 2 têtes d'ail, Jus de 4 citrons verts, sel, 2 cuillères d' huile, une cuillerée de coriandre et cumin en poudre, 4 piments végétariens, 1 piment oiseau. 

 

 

PRÉPARATION

La veille

 

- Couper le poulet . (J'enlève la peau, mais en laissant un peu du gras de la peau aux extrémités. Mais les antillais laissent en général toute la peau. )

 

- Piquer le poulet afin que les épices pénètrent bien dans la chair du poulet. 

 

- Assaisonner le poulet avec les épices.

 

- Laisser macérer une nuit, minimum 12 heures, dans l'assaisonnement, au réfrigérateur.

 

Une heure et demi avant le repas

 

- Allumer votre barbecue 

 

- Dès que la braise est prête, rajouter des petits morceaux de bois verts pour faire fumer le feu en faisant attention de ne pas éteindre le feu (celui-ci doit fumer).

 

- Mettre les morceaux de poulet sur le grill.

 

- Couvrir avec des feuilles de bananes ou avec une plaque en fonte ou aluminium.

 

- Bien surveiller que la braise ne redevienne pas feu car le poulet doit cuire avec la fumée et non avec des flammes. 

 

- Vérifier la cuisson toutes les 15 minutes et retourner les morceaux de poulet.

- A chaque fois, asperger avec la sauce qui a servie à faire macérer le poulet toute la nuit.

 

- Ce poulet se déguste avec  sauce chien, des lentilles ou du haricot rouge, des légumes pays ou du riz!

 

Régalez vous!

Poulet boucané Villa Du Bonheur
Poulet boucané Villa Du Bonheur
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lun.

09

déc.

2013

BEIGNET DE POTIRON (GIROMON)

Beignet original à base de Giraumon 

Préparation
Pâte à beignet, morceaux de giromon bien mur, sucre, épices parfumées oeufs, zeste de citron

Préparez la pâte à beignets en mélangeant la farine, le sel, le sucre, la levure, la cannelle, les jaunes d'oeufs et les zestes finement râpés. Incorporez peu à peu le lait, puis l'huile d'olive. Laissez reposer pendant 1 heure au frais. 
Au moment de servir, incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme. Mettez à chauffer l'huile de friture (mélange d'huile d'olive et d'huile d'arachide).
Coupez la chair du giromon bien mure en triangles de 5 à 8 mm d'épaisseur ou en petites tranches fines. Dans une assiette creuse, mélangez 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre avec la cannelle, les zestes d'orange et les zestes de citron très finement râpés. 
Roulez les morceaux de giromon frits dans ce sucre parfumé avant de les plonger un par un dans la pâte à beignets puis dans la friture chaude mais pas trop brûlante, pour que le giromon ait le temps de cuire.
Laissez dorer des deux côtés. Sortez avec une écumoire et posez sur du papier absorbant. 
Servez les beignets chauds et croustillants, saupoudrés de sucre glace.

 

Beignet de giromon Villa Du Bonheur
Beignet de Grromon Villa Du Bonheur
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lun.

09

déc.

2013

CHOCOLAT DE COMMUNION

Un pur délice parfumé, onctueux incontournable avec votre pain au beurre! 
 
La recette de chocolat antillais  est pour 20 personnes car ce chocolat se prépare dans des grands faitouts pour des grandes familles d’au moins 20 personnes
 
6 litres  de lait demi-écrémé          
200 g de gros kako
500 g de chocolat en poudre (pur cacao)
1 k de lait concentré sucré
3 c. à c. d’essence d’amande amère 
5 c. à s. rase de toloman 
4 gousses de vanille épuisées
Les zestes de 2 citron vert
4 à 5  bâtons de cannelle
une muscade rappée 
 
Préparation
 
- Dans une grande casserole, mettre à chauffer à feu très doux pendant 15 minutes , 5 litres de   lait ,  les zestes de citron vert, les bâtons de cannelle, les gousses de vanille  et la muscade râpée. 
 
- Surveillez car le lait et ses épices doivent infuser, mais pas bouillir.
 
Dans un bol, râpez le bâton de kako, ajoutez-y le chocolat en poudre et versez par-dessus le litre de lait restant  que vous aurez préalablement chauffée. 
 
- Faites dissoudre totalement les chocolats.
 
Versez cette préparation chocolatée dans le lait aromatisé et mélangez l’ensemble. Laissez cuire doucement 10 minutes environ.
 
Incorporez alors le lait concentré sucré et mélangez bien afin de l’incorporer totalement au chocolat.
 
Ajoutez les gouttes d’essence d’amande amère, et laissez le tout cuire à petit feu pendant 10 minutes.
 
-  Dissoudre dans un peu d’eau froide le toloman 
 
- Versez lentement tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
 
- Bien mélanger pendant 15 minutes , à feu doux, ,et éteignez le feu.
 
- Servez chaud!
 
Régalez vous!
 
chocolat de communion Villa Du Bonheur
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lun.

09

déc.

2013

COLOMBO DE POULET

Ingrédients (pour 6 personnes) :
 
- 6 morceaux de poulet (cuisses ou blancs selon préférence)
- 60 g de poudre à colombo
- 2 oignons moyens 
- 1 tête d'ail entière
- 2 à 4  piments végétariens coupés en petits morceaux 
- 4 pommes de terre
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 petites courgettes
- 1 cuillère à soupe de graines à roussir
- 1 citron
sel 
-huile
 
La veille :
 
Faire roussir les graines et l'ail
Piquer les morceaux de poulet
Faire mariner les morceaux de poulet  toute la nuit dans l'ail, les graines roussies  le sel, le piment  et le jus du citron.
 
Le Jour
 
 Le matin
faire revenir les morceaux de poulets en les faisant dorer .
- Faire revenir les pommes de terre coupés en morceaux.
- Tout  remettre dans le jus ou ils ont macéré la veille
- Faire revenir les oignons coupés en lamelles. 
- Une fois qu'ils sont bien dorés, les rajouter aussi au reste de la préparation.
- Mélanger et ajouter 30 g de poudre à colombo et du sel et de l'eau. 
- Couper les poivrons 
- Rajouter au mélange
- Faire cuire 30 minutes environs à feu doux.
- Laisser reposer ainsi toute la journée, pour que la viande et les légumes s'imprègnent  bien des épices
 
Une heure avant de servir 
- Couper les petites courgettes en morceaux
- Rajouter à la préparation
- Rajouter 30 g de colombo
- Refaire cuire entre 15 à 20 minutes avant de servir.
 
Personnellement, je rajouter 2 à 3  piments oiseau, et du coco râpé mais cela dépend des goûts!
 
Régalez vous!
 
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Colombo de poulet Villa Du Bonheur
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lun.

09

déc.

2013

POISSON CRÉOLE AU FOUR

Ma recette de poisson au four est simple, rapide , light et savoureuse.

 

2 poissons nettoyé et vidé soit 700 g

1 oignon

2 feuilles bois dinde

10 g d'huile

1 cuillère d'huile de cuisson 

4 gousses d'ail

3 petits piments oiseaux ou végétariens suivant votre gout 

6 g de gingembre

1 c à s rase de thym

4-6 branches de persil

2 g de sel

 

- Entaillez le poisson  de chaque côté 3 fois

- Mettez-les à macérer  1-2 heures dans une sauce composée d’ail, de gingembre, de citron, de sel, de piment 

Préchauffez votre four à 180°C.

 Coupez les oignons en lamelles fines 

Au niveau des entailles des poisson, incorporez des lamelles d’oignon 

- Disposez le reste d’oignon et une ou 2 feuille de Bois d'Inde  dans le plat légèrement huilé,

Disposez les poissons dans le plat  adapté au four.

- Arrosez-les de la totalité du jus ayant servi à la macération, plus un peu d'eau .

- Saupoudrer du persil et décorer de tranches de citron

- Faire cuire 15 minutes sous couverture  en aluminium et ensuite 5 à 10 minutes sans .

Régalez vous! 

 
poisson au four Villa Du Bonheur
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lun.

09

déc.

2013

PAIN AU BEURRE ANTILLAIS

Le pain au beurre est une spécialité typique de la Martinique, associé de son indispensable chocolat .
Il accompagne tous  événements familiaux importants, baptême, communion, anniversaire, mariage.
Je la réalise à des grandes occasions. Sa réalisation nécessite un vrai tour de main, comme vous le voyez sur les photos! 
Je  vous en donne tous les secrets par écrit, et en images.
 
500 g de farine (Type 45)
16 g de levure boulangère fraîche   
150 g de beurre ½ sel
6g de sel
40  g de sucre de canne
2 œufs entiers
80 ml d’eau
100 ml de lait demi-écrémé
Dorure
1 jaune d'œuf
1 c. à s. de crème liquide
1/2 c. à c. d’essence de vanille
 
La pâte
Sortez tous vos ingrédients du réfrigérateur, quelques heures avant la préparation, afin que ceux-ci soient à température ambiante.
- Dans un bol, mélangez le lait, l’eau, le sucre, le sel et la levure de façon à ce que l’ensemble soit bien dissout.
- Additionnez alors les œufs et mélangez vigoureusement pour obtenir un mélange le plus homogène possible.
Dans un autre bol, mélangez bien la farine et le beurre .
 Mélangez l’ensemble des 2 bols, à l’aide de votre poing,  jusqu’à l’obtention d’une pâte collante homogène.
- Laissez reposer ce premier mélange 10 minutes couvert avec un linge humide.
Huilez vos mains, le plan de travail et le bol qui réceptionnera la pâte durant sa levée.
Déposez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la de la façon suivante :  

-Pliez la pâte en 2 en la ramenant vers vous et avec la paume de votre main, écrasez la pâte

-Faites un quart de tour avec la pâte ; renouvelez le pliage, l’écrasement et le quart de tour

-Répétez cette opération 12 fois.
 
- Au terme des 12 pliages, déposez à nouveau la pâte dans le bol huilé pour une levée de 10 minutes, à couvert.
- Répétez cette opération de pétrissage et levée 3 fois au total, ce qui vous prendra environ 30 minutes.
----> Votre pâte deviendra de moins en moins collante au fil des pétrissages.
- Après la dernière série de pliages, déposez la pâte dans le bol pour une levée de 40 minutes au total, à couvert.
 ----> Au bout des 40 minutes, votre pâte aura facilement doublé de volume.
 
le pain au beurre
Dans un premier temps, préchauffez le four à 180°C en ayant pris soin de disposez un récipient avec des glaçons pour créer une ambiance très humide.
 
- Écrasez la pâte directement dans le bol pour expulser une partie du gaz carbonique.
 
- Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la pâte.
- Découpez ensuite dans la masse une quantité de pâte .
- Confectionnez : réalisez toutes les formes que vous souhaitez! 
 
Régalez vous!
 
 
 
Pain au Beurre Villa Du Bonheur
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lun.

09

déc.

2013

CRABE FARCI

Votre Villa Du Bonheur Vous Souhaite Bon Appétit avec la recette du crabe farci antillais!

Le crabe est surtout dégusté à Pâques , mais aussi tout au long de l’année car la chair de crabe se trouve facilement sous forme congelée ou en conserve. ( je n'aime pas du tout en conserve mais en congelé, c'est bien ! )
Le crabe farci reste une entrée prisée, ainsi que les acras de morue et le boudin créole

Ingrédients
130 g de chair de crabe 
60 g de pain
3 g de sel
1/2 jus de citron vert
1 gousse d'ail (soit 6 g)
30 g de cive (ciboulette)
1 pincée de mélange bouquet garni
1 pincée de mélange 4 épices
4 piments oiseaux ou un tiers de piment bondamanjak
1 filet d'huile (soit 6 g)
Je rajoute 10 g de gingembre mais ce n'est pas la recette d'origine

Chapelure : 30 g de pain rassis

Préparation
- Faites tremper le pain dans du lait et bien émietter.

- Dans une casserole, faites revenir l'ensemble des épices. 
- Ajoutez la chair de crabe et saler et poivrer. 

- Mélangez la farce de crabe avec la mie de pain. 

- Faites cuire l'ensemble trois minutes. 

- Remplir les ramequins ou coquilles de crabes

- Saupoudrer de chapelure

- Passez au four et servir bien chaud. 

Régalez Vous!

 

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