MATOUTOU DE CRABES

En Guadeloupe, le crabe ainsi préparé s'appelle le  matété tandis qu'en Martinique il s'agit du matoutou. Seul le nom diverge et la recette de base est sensiblement la même.

Le crabe de terre s'attrape un mois plus tôt à l'aide d'une boîte à crabe. Les crabes sont  nourris de pommes de terre, de carottes, de tomates et de piments avant d’être dégustés pour la période de Pâques.

Recette pour 12 personnes

1 kilo de riz blanc
20 à 24 crabes nettoyés
2 cuillerée à soupe de cumin en grain
6 à 12 tamarins, selon grosseur
1 grosse boite  de tomates pelées
6 citrons
6 oignons
4 petits  piments oiseau ou 8 piments végétarien 
2 bouquet garni( vendu déjà prêt) 
8 clous de girofle

10 cms  de gingembre
6 gousses d'ail
6 feuilles de bois d'inde
4 feuilles de laurier
Huile d'olive, sel, poivre

3 jours avant la cuisson:

Lavez, brossez les crabes. Séparez les carapaces des pattes, gardez la graisse.

Séparez les pattes en deux, coupez les griffes et cassez les pinces afin que l'assaisonnement pénètre.

Faites macérer dans du jus de citron et toutes les épices et l'huile d'olive

Conserver au frais.

La veille: Rajouter les tomates bien mixés toute la nuit .

Le jour même, faire revenir   le crabe pendant environ 10 minutes 

. Rajoutez 1 litre d'eau afin de faire une sauce et laissez mijoter environ 20 minutes.

Enlevez les crabes de la sauce. Réservez-en le quart.

Rajoutez le riz et complétez le niveau d'eau. Laissez cuire environ 25 minutes.

Une fois le riz cuit, rajoutez le crabe et la sauce. Mélangez bien.

Certains proposent une variante en rajoutant de la poudre à colombo.Mais je préfère le curcuma,

Bonne dégustation!

Bon matété ou matoutou!!