En Guadeloupe, le crabe ainsi préparé s'appelle le  matété tandis qu'en Martinique il s'agit du matoutou. Seul le nom diverge et la recette de base est sensiblement la même.

Le crabe de terre s'attrape un mois plus tôt à l'aide d'une boîte à crabe. Les crabes sont  nourris de pommes de terre, de carottes, de tomates et de piments avant d’être dégustés pour la période de Pâques.

Recette pour 12 personnes

1 kilo de riz blanc
20 à 24 crabes nettoyés
2 cuillerée à soupe de cumin en grain
6 à 12 tamarins, selon grosseur
1 grosse boite  de tomates pelées
6 citrons
6 oignons
4 petits  piments oiseau ou 8 piments végétarien 
2 bouquet garni( vendu déjà prêt) 
8 clous de girofle

10 cms  de gingembre
6 gousses d'ail
6 feuilles de bois d'inde
4 feuilles de laurier
Huile d'olive, sel, poivre

3 jours avant la cuisson:

Lavez, brossez les crabes. Séparez les carapaces des pattes, gardez la graisse.

Séparez les pattes en deux, coupez les griffes et cassez les pinces afin que l'assaisonnement pénètre.

Faites macérer dans du jus de citron et toutes les épices et l'huile d'olive

Conserver au frais.

La veille: Rajouter les tomates bien mixés toute la nuit .

Le jour même, faire revenir   le crabe pendant environ 10 minutes 

. Rajoutez 1 litre d'eau afin de faire une sauce et laissez mijoter environ 20 minutes.

Enlevez les crabes de la sauce. Réservez-en le quart.

Rajoutez le riz et complétez le niveau d'eau. Laissez cuire environ 25 minutes.

Une fois le riz cuit, rajoutez le crabe et la sauce. Mélangez bien.

Certains proposent une variante en rajoutant de la poudre à colombo.Mais je préfère le curcuma,

Bonne dégustation!

Bon matété ou matoutou!!

Pour 8 personnes. 

Ingrédients

2 ananas (Victoria de préférence)  

Caramel  

Beurre  

Sorbet à la mangue acheté dans le commerce (ou sorbet coco, rhum-raisin ou une glace à la vanille) 

La crème du pain perdu 

800 g de crème fraîche  

200 g de lait entier 

200 g de jaunes d'oeufs  

100 g de sucre semoule  

3 Gousses de vanille 

Le pain perdu  

8 disques de brioche de 7 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur 

Préparation

 Épluchez et videz le coeur des ananas. Coupez les ananas en deux puis en triangles.  

 Faites un caramel à sec, plongez les morceaux d'ananas dedans en ajoutant une noisette de beurre. Faites-les dorer. Réservez.  

Mixez tous les ingrédients de la crème et réservez.  

Préparez à l'aide d'un emporte-pièce les disques de brioche (presque congelée, la brioche est plus facile à trancher). Faites-les toaster au four puis plongez-les dans la crème du pain perdu. Laissez bien imbiber la brioche.  

Beurrez une poêle et faites cuire le pain perdu.  

Dressez l'ananas en rosace dans des assiettes creuses. Versez une cuillerée à soupe de sauce au caramel.

Posez le pain perdu chaud dessus.

Dressez une boule de sorbet ou de glace sur le pain perdu.

Décorez avec des bâtonnets de vanille.  

Bonne Dégustation!

Aux Antilles et à la Réunion, les cacahuètes sont nommés pistaches.

Le nougat créole,appelé à la réunion "colle aux dents" reste ma confiserie préférée!

Le gout de mon enfance...

Mais je n'en fais pas souvent, car c'est très calorique et aussi bon que sucré et gras!

Ingrédients

Ingrédients  :

- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
- 3 oeufs
- 100 g de sucre de canne
- 150 g de coco rapée
- 50 g de beurre ou margarine
- 250 g d'ananas cuit au sucre et égoutté minimum
- 2 jaunes d'oeufs battus (pour la dorure)

-1 fève

Gâteau original à base de cacao et pistaches ( Nom local donné aux cacahuètes) !

Ingrédients

220 g de beurre de cacahuètes 
200 g de poudre de cacao ou de chocolat noir 70% 
75 g de farine 
1/2 cuil. à café de levure 
1/4 de cuil. à café de sel 
160 g de sucre en poudre 
3 oeufs 
2 cuil. à café d'extrait de vanille 
60 g de beurre normal fondu 
65 g de sucre glace 
1/4 de c. à café de sel 
1/2 de cuil. à café d'extrait de vanille 
12 grosses pistaches (cacahuètes)

Préparation
Pour 9 grosses parts de gâteaux pistaches cacao

- Préchauffez votre four à 160 °C. 
Beurrez ( beurre normal) un moule carré de 20 cm et couvrez le fond d'une feuille de papier sulfurisé. 
- Dans un bain-marie, faites fondre 140g de beurre de cacahuètes et la poudre de cacao . 
- Avec un fouet, mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol. Ajoutez le sucre au beurre au cacao fondu en battant avec un fouet. Ajoutez les oeufs, puis la vanille. Enfin, incorporez le mélange farine. Y ajouter les 12 pistaches (cacahuètes) écrasées grossièrement. Réservez. 
- Dans un bain-marie, faites fondre le reste de beurre et le reste de beurre de cacahuètes. Ajoutez le sucre glace, le sel et deux cuillères à soupe d'eau chaude. Réservez. 
- Versez la première préparation dans le moule. Avec une cuillère, déposez des petits tas du mélange au beurre de cacahuètes. 
- Prenez un couteau et enfoncez-le d'un côté à l'autre du moule pour faire un motif en zigzag avec le beurre de cacahuètes. 
- Faites cuire 30 minutes environ. Laissez refroidir complètement, puis coupez en carrés.

Régalez vous!

Ingrédients

50 g de cacao

150 g de chocolat noir  

100 g de beurre salé (+ pour le moule) 

18 cl de crème liquide entière 

50 g de poudre d'amandes 

3 oeufs  

250 g de sucre de canne 

150 g de farine (pour le moule) 

2 cuil. à café d'extrait de vanille 

Pour la ganache 

200 g de cacao

30 cl de crème liquide entière 

1 cuil. à café d'extrait de vanille 

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre, couvrez le fond du moule avec un disque de papier sulfurisé.  

2. Faites fondre le chocolat , cacao et le beurre en morceaux  au bain-marie en remuant à mi-temps, au bain-marie. 

3. Dans un saladier, mélangez bien tous les autres ingrédients (sauf ceux de la ganache). Ajoutez le chocolat fondu et mélangez énergiquement. 

4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1h. Il faut que la lame d'un couteau enfoncée à coeur ressorte sèche. Laissez refroidir le gâteau dans le moule. 

5. Préparez la ganache. Faites fondre le cacao dans un peu d'eau chaude.

Versez la crème et l'extrait de vanille sur le chocolat fondu et remuez bien. 

6. Une fois la ganache bien lisse, transférez-la dans un bol et placez-la au réfrigérateur pour 2h. 

7. Au moment de servir, démoulez le gâteau froid et glacez le dessus de ganache à l'aide d'une spatule. Vous pouvez proposer un peu de glace coco ou de glace vanille en accompagnement. 

Régalez vous!

INGRÉDIENTS 

Pour 4 cuisses de poulet, 2 têtes d'ail, Jus de 4 citrons verts, sel, 2 cuillères d' huile, une cuillerée de coriandre et cumin en poudre, 4 piments végétariens, 1 piment oiseau. 

PRÉPARATION

La veille

- Couper le poulet . (J'enlève la peau, mais en laissant un peu du gras de la peau aux extrémités. Mais les antillais laissent en général toute la peau. )

- Piquer le poulet afin que les épices pénètrent bien dans la chair du poulet. 

- Assaisonner le poulet avec les épices.

- Laisser macérer une nuit, minimum 12 heures, dans l'assaisonnement, au réfrigérateur.

Une heure et demi avant le repas

- Allumer votre barbecue 

- Dès que la braise est prête, rajouter des petits morceaux de bois verts pour faire fumer le feu en faisant attention de ne pas éteindre le feu (celui-ci doit fumer).

- Mettre les morceaux de poulet sur le grill.

- Couvrir avec des feuilles de bananes ou avec une plaque en fonte ou aluminium.

- Bien surveiller que la braise ne redevienne pas feu car le poulet doit cuire avec la fumée et non avec des flammes. 

- Vérifier la cuisson toutes les 15 minutes et retourner les morceaux de poulet.

- A chaque fois, asperger avec la sauce qui a servie à faire macérer le poulet toute la nuit.

- Ce poulet se déguste avec  sauce chien, des lentilles ou du haricot rouge, des légumes pays ou du riz!

Régalez vous!

Ma recette de poisson au four est simple, rapide , light et savoureuse.

2 poissons nettoyé et vidé soit 700 g

1 oignon

2 feuilles bois dinde

10 g d'huile

1 cuillère d'huile de cuisson 

4 gousses d'ail

3 petits piments oiseaux ou végétariens suivant votre gout 

6 g de gingembre

1 c à s rase de thym

4-6 branches de persil

2 g de sel

- Entaillez le poisson  de chaque côté 3 fois

- Mettez-les à macérer  1-2 heures dans une sauce composée d’ail, de gingembre, de citron, de sel, de piment 

- Préchauffez votre four à 180°C.

-  Coupez les oignons en lamelles fines 

- Au niveau des entailles des poisson, incorporez des lamelles d’oignon 

- Disposez le reste d’oignon et une ou 2 feuille de Bois d'Inde  dans le plat légèrement huilé,

- Disposez les poissons dans le plat  adapté au four.

- Arrosez-les de la totalité du jus ayant servi à la macération, plus un peu d'eau .

- Saupoudrer du persil et décorer de tranches de citron

- Faire cuire 15 minutes sous couverture  en aluminium et ensuite 5 à 10 minutes sans .

Régalez vous!